Un résumé de notre échange avec Florian, maitre d’hôtel. Retrouvez son entretien complet sur http://microboulotdodo.fr/
« Dans un restaurant, un hôtel ou une maison particulière, le maître d’hôtel est la personne chargée de la coordination de l’ensemble du personnel de service. Le maître d’hôtel est la personne qui accueille les clients à leur arrivée ; il les installe ensuite à la table, leur remet le menu et la carte des vins. Il les conseille sur le choix des plats et les suggestions du jour et doit savoir en parler en détail. Il est le détenteur du savoir aux yeux des clients. Il prend la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier. » (wikipédia.org, maitre d’hôtel)
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